UOVO - PATATA DOLCE - TARTUFO BIANCO

TARTARE DI MANZO - SENAPE - MIELE - TARTUFO BIANCO

TAGLIOLINO - BURRO AFFUMICATO - TARTUFO BIANCO

PAN BRIOCHE - CANNELLA - TARTUFO BIANCO


Ogni piatto è servito con 4 grammi di tartufo fresco.
È possibile arricchire la portata con tartufo aggiuntivo, al costo di €15,00 per grammo.

Un percorso Degustazione a 12 portate, un viaggio che parte dalle "Origini" dello Chef Davide Giovinazzo
tra i profumi della cucina italiana e l’esoticità dei Caraibi.

Un viaggio che scava nel passato, ma che ritrova il presente nel gusto, nella memoria e nell'anima.
Un viaggio in cui nulla viene sprecato e tutto può trasformarsi in qualcosa di nuovo, di bello.

"Porto con me le mie origini: i profumi della cucina italiana, il calore e l’esoticità dei Caraibi. Sono radici che parlano lingue diverse, ma che si ritrovano nel gusto, nella memoria, nell’anima. Cucino con tecnica, sì, ma anche con coscienza: quella che ascolta le emozioni, che percepisce ogni ingrediente, ogni gesto. Nulla viene sprecato, tutto può trasformarsi. Anche uno scarto può diventare inizio, stimolo, bellezza. In un mondo dove tutto è stato inventato ed è in continua evoluzione, io studio, osservo, mi affido alla terra e a ciò che offre. Perché la tradizione non è altro che la memoria dei sapori di una volta che non va replicata, ma reinventata." 
- Chef Davide Giovinazzo -

"La tradizione è custodire il fuoco, non adorare le ceneri." - Gustav Mahler  

€ 130

***

IL MENU DEGUSTAZIONE È A DISPOSIZIONE ESCLUSIVAMENTE PER L’INTERO TAVOLO

TARTARE DI MANZO – LARDO – FRAGOLE PRESERVATE
€ 29

MELONE – TUORLO D’UOVO MARINATO – PARMIGIANO REGGIANO STRAVECCHIO
€ 25

SCAMPO* – PREZZEMOLO - SABA
€ 36

VITELLO TONNATO – ALICI – FOGLIE DI CAPPERO
€ 30

TAGLIATELLA RIPIENA – MORA ROMAGNOLA – BURRO – SALVIA
€ 26

RISOTTO – ZAFFERANO – LIMONE SOTTO SALE
€ 26

TAGLIOLINO – ASTICE* - MELATA
€ 48

ZITI SPEZZATI ALLA CARBONARA – PANCETTA DI MANZO – PEPE NERO SELVATICO
€ 30

ANATRA – POMODORO CUORE DI BUE – OLIVE TAGGIASCHE
€ 38

RICCIOLA* – BASILICO – LIME
€ 40

PESCATO DEL GIORNO COTTO IN FOGLIE DI VITE – FINOCCHIO - REMOULADE
€ 10 / hg

COSTATA DI FRISONA – PATATA – ROSMARINO
€ 14 / hg

PANE – CIOCCOLATO FONDENTE – CARAMELLO SALATO
€ 14

PESCA – MERINGA – MENTA
€ 14

TORTA TIRAMISÚ
€ 14

SELEZIONE DI FORMAGGI
€ 14



COPERTO € 8,00 PER PERSONA

Prezzo Calice / Bottiglia
 

BOLLICINE
 

BOLLICINA 
6 / 28.00 €
Pinot Grigio

Alta Langa DOCG 2021
€ 11 / € 45
Metodo Classico Blanc de Blancs, Extra Brut Chardonnay

VINI BIANCHI

Gavi DOCG 2024
7 / 30.00 €
Cortese

Gavi Ventola DOCG 2021
9 / 36.00 €
Cortese

Beneficio Piemonte DOC 2024
7 / 30.00 €
Chardonnay, Cortese, Sauvignon Blanc

Armason Monferrato Bianco DOC 2023
9 / 36.00 €
Chardonnay

ROSATI

Tinetta Monferrato DOC Chiaretto 2023
7 / 32.00 €
Nebbiolo

VINI ROSSI

Minetta Piemonte DOC 2024
7 / 30.00 €
Barbera del Monferrato

Nêuve 2023
Nebbiolo
9 / 36 €

Bricchetta Piemonte DOC Rosso 2020
9 / 36.00 €
Barbera, Nebbiolo

VINI DA DESSERT

Canelli DOCG 2024
7 / 28.00 €
Moscato 

Moufì
8 / 32.00 €
Chardonnay, Cortese

Montagne de Reims


Bonnet-Ponson
Second Nature
€ 100
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier


Pommery
Cuvée Louise Brut Nature 2006 
€ 280
Chardonnay, Pinot Noir


Pommery
Cuvée Louise Edition Parcelle 2005 
€ 300
Chardonnay, Pinot Noir


Valee de la Marne


Deutz
William Deutz 2009
€ 340
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier


Deutz
William Deutz Magnum 1,5lt 2009
€ 700
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier


Deutz
William Deutz Jeroboam 3lt 2007 
€ 1.600
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier


Deutz
Amour de Deutz 2009
€ 400
Chardonnay

Lallier
Réflexion R.016
€ 102
Chardonnay, Pinot Noir


Lallier
Réflexion R.019
€ 94
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier


Côte des Blancs

Perrier Jouet
Belle Epoque Edition Autumne Rosè 2006
€ 400
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier


Perrier Jouet
Belle Epoque Rosè 2010
€ 400
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier


Philippe Gonet
Brut Réserve 
€ 90
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier


Philippe Gonet
Ter Noir
€ 120
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier


Philippe Gonet
TER Blanc Blanc de Blancs
€ 110
Chardonnay


Philippe Gonet
Belemnita Grand Cru Blanc de Blancs 2009
€ 320
Chardonnay


Côte des Bar


Drappier
Cart d'Or 1979
€ 210
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay


Elise de Channes
Brut Tradition
€ 110
Pinot Noir


Elise de Channes
Cuvée Affinité
€ 130
Pinot Noir, Chardonnay


Elise de Channes
Cuvèe Essentielle
€ 150
Pinot Noir

ALTRE BOLLICINE EUROPEE
 

Francia - Alsazia

Albert Mann
Cremant d'Alsace Extra Brut 2018
€ 65
Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Noir, Riesling

Spagna - Catalogna

Alta Alella
Mirgin Cava Gran Reserva Brut Nature 2016
€ 45
Pansa Blanca, Macabeu, Parellada

Franciacorta


Monterossa
Cabochon Fuori Serie N°22
€ 110
Chardonnay, Pinot Nero


Tenuta Ambrosini
AmbRosè 2020
€ 72
Pinot Nero, Chardonnay
 

Biondelli
Rosè Donna Clemy 2018
€ 75
Pinot Noir


Trentino Alto Adige


Borgo dei Posseri
Tananai Brut Trento DOC
€ 50
Chardonnay, Pinot Nero

Piemonte


Spirito Agricolo
Tra Quercia e Cotogna 2022
€ 60
Chardonnay


Liguria


Aschero
Vermentino DOC 2023
€ 50
Vermentino


Aschero
Pigato DOC 2023
€ 50
Pigato


Trentino Alto Adige-Sud Tirolo


Marco Donati
Sole Alto 2019
€ 30
Nosiola


Veneto


La Biancara
Garg & N'Go 2017
€ 30
Garganega


Nevio Scala
Gigante Rifermentato 2017
€ 28
Garganega


Nevio Scala
Diletto 2018
€ 30
Garganega

Ca' Dei Conti
Giulietta 2020
€ 30
Garganega


Friuli Venezia Giulia


Duga
Friulano Colle Duga 2022
€ 50
Friulano


Abruzzo


Cataldi Madonna
Trebbiano d'Abruzzo 2018
€ 22
Trebbiano


Puglia


Cantina Giara
Melech 2019
€ 34
Grechetto, Malvasia

Sicilia


Aldo Viola
Brutto Rifermentato 2019
€ 32
Catarratto, Grecanico, Grillo


Aldo Viola
Krimiso 2019
€ 42
Cataratto


Aldo Viola
Shiva 2017
€ 90
Cataratto
 

Sardegna
 

Arvisionadu
G'Oceano Isola dei Nuraghi Igt 2020
€ 34
Arvisionadu

Giovanni Montisci
Modestu 2021
€ 60
Moscato Secco


VINI BIANCHI FRANCIA


Alsazia


Albert Mann
Cuvée Albert 2018
€ 72
Riesling


Trimbach
Reserve Frederic Emile 2011
€ 75
Riesling

Languedoc - Russillon


Domaine de la Garance
Les Claviers 2015
€ 78
Trebbiano, Grenache Gris

Jura

Benedicte e Stephane Tissot
Savagnin Ouillè 2020
€ 134
Savagnin


Borgogna


Pierre Morey
Bourgogne Cote D'Or 2022
€ 110
Chardonnay

Claude Nouveau
Chassagne Montrachet Blanc 1er Cru Morgeot 2022
€ 250
Chardonnay

Virely Rougeot
Meursault 1er Cru Les Charmes 2023
€ 250


Valle della Loira

Joly
Les Vieux Clos Savennieres 2023
€ 126
Chenin Blanc

Domaine De Petite Soeur
Sauvignon 
€ 64
Sauvignon Blanc


VINI BIANCHI RESTO D'EUROPA


Germania


Rebehnof
Johannes Schmitz Riesling 2018
€ 55
Riesling


Rebehnof
Johannes Schmitz Riesling 2019
€ 55
Riesling


Slovenia


Pivnica Cajkov
Goodfather 2021
€ 40
Riesling


Repubblica Ceca


Martin Vajcner
Traminer 2023
€ 60
Traminer


Martin Vajcner
Sauvignon 2022
€ 62
Sauvignon

VINI BIANCHI RESTO DEL MONDO

Argentina 

Stella Crinita
Campo del Cielo 2021
€ 94
Chardonnay, Viognier

BARBARESCO


Barbaresco

Gaja
Barbaresco DOCG 2018
€ 600
Nebbiolo

Roccalini
Barbaresco DOCG 2020
€ 110
Nebbiolo

Roccalini
Barbaresco DOCG 2021
€ 100
Nebbiolo

Neive

Dante Rivetti
Bric Micca Barbaresco 2020 
€ 60
Nebbiolo

Moccagatta
Barbaresco Basarin DOCG 2021
€ 140
Nebbiolo

Moccagatta
Barbaresco DOCG 2021
€ 80
Nebbiolo
 

BAROLO


Serralunga d'Alba

Alario
Barolo Sorano DOCG 2021
€ 130
Nebbiolo


La Morra

Nadia Curto
Barolo Arborina 2020
€ 128
Nebbiolo


Verduno

Alario
Barolo Riva Rocca DOCG 2021
€ 120
Nebbiolo


IL NEBBIOLO


La Morra

Spirito Agricolo
Vino Rosso 2019
€ 90
Nebbiolo

Voerzio
Langhe Nebbiolo DOC 2022
€ 70
Nebbiolo

Diano D'alba

Nebbiolo D'Alba "Cascinotto" 2022 
€ 75
Nebbiolo

VINI ROSSI ITALIA


Liguria

Paolo Brosoni
Lvnae Niccolò V 2015
€ 32
Merlot, Pollera Nera, Sangiovese


Lombardia

Alessio Brandolini
Al Negrès 2017
€ 24
Pinot Nero


Emilia Romagna

Cantina San Biagio
Centesimino 2017
€ 34
Centesimino (Savignon Rosso)


Veneto

Ca' dei Conti
Il Conte Rosso Veronese 2012
€ 250
Corvina, Corvinone, Rondinella, Teroldego, Marzemino

Ca' dei Conti
Il Conte Rosso Veronese 2014
€ 250
Corvina, Corvinone, Rondinella, Teroldego, Marzemino

Luciano Arduini
"El Ciano" Rosso Veronese 2014
€ 30
Corvina, Oseleta

Luciano Arduini
Fontana del Fongo 2014
€ 22
Corvina, Corvinone, Rondinella

Roeno
Enantio
€ 36
Enantio

Toscana

Amplelia
Un Litro 2018
€ 25
Alicante, Carignano

Tenuta Ornellaia
Ornellaia 2013 Bolgheri Superiore DOC
€ 600
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot

Tenuta Ornellaia
Ornellaia Vendemmia d'Artista - L'Incanto 2012
€ 800
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot

Tenuta San Guido
Sassicaia 2015 Bolgheri Sassicaia DOC
€ 900
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Tenuta San Guido
Sassicaia 2008 Bolgheri Sassicaia DOC
€ 1.050
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Concetta Mori
Chianti Classico Morino DOCG 2022
€ 55
Sangiovese

Tenuta Masseto
Masseto 2018 Toscana IGT
€ 2.300
Merlot

Tenuta Masseto
Masseto 2011 Toscana IGT
€ 2.800
Merlot


Marche

Torre Degli Angeli
Lacrime Di Morro D'alba 2019
€ 48
Lacrima

Torre Degli Angeli
Anphora Vino Rosso 2018
€ 55
Lacrima


Sardegna

Fradiles
Mandrolisai DOC 2018
€ 30
Bovale Sardo, Cannonau, Monica

Fradiles
Mandrolisai DOC 2016
€ 34
Bovale Sardo, Cannonau, Monica

Giovanni Montisci
Barrosu 2020
€ 74
Cannonau


Sicilia

AldoViola
Moretto 2018
€ 34
Nerello Mascalese, Perricone, Syrah

Aldo Viola
Saignée 2017
€ 32
Nerello Mascalese, Perricone, Syrah

Calabretta
Cala Cala
€ 27
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio

Papios
Rosso Terre Siciliane 2018
€ 20
Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Cabernet, Merlot                    

Tenuta Moreri
Guzman Mamertino Doc Rosso 2020
€ 30
Nero d'Avola, Nocera


VINI ROSSI FRANCIA


Bordeaux

Château Cos d'Estournel
Saint-Estèphe Aoc Grand Cru Classè 2015
€ 600
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot


Borgogna

Domaine Richard Rottier
Moulin a Vent 2021
€ 40
Gamay

Virely Rougeot
Pommard 1er Cru Clos Les Chanlins Bas 2023
€ 200
Pinot Noir


Jura 

Benedicte e Stephane Tissot
En Barberon 2022
€ 140
Pinot Noir


Alsazia 

Trimbach
Pinot Noir Reserve 2021
€ 60
Pinot Noir

Trimbach
Pinot Noir Reserve 2017
€ 85
Pinot Noir


Loira

Puzelat Bonhomme
"La Tesniere" Touraine Rouge 2015
€ 45
Touraine

Stephan Thibault
Le Repenti Rouge 2017
€ 45
Cabernet Franc


Languedoc - Russillon

Domaine d'Aupilhac
Montpeyroux Rouge
€ 45
Cinsault, Carignan, Alicante

Lous Grezes
Les Crompes 2015
€ 45
Grenache

Zelige Carevent
Uno Scugnizzo a Ny
€ 35
Cinsault, Carignan, Alicante

Zelige Carevent
Ikebana
€ 38
Cinsault, Carignan

Zelige Carevent
Velvet
€ 38
Grenache, Mourvedre, Shiràz

VINI ROSSI RESTO D'EUROPA


Slovenia

Cotar
Teran 2015
€ 45
Teran

Cotar
Merlot 2007
€ 48
Merlot


Spagna

Bodega Ecologica Bruno Ruiz
Pampaneo 2017
€ 25
Tempranillo

Bodega Ecologica Bruno Ruiz
De Sol a Sol 2014
€ 42
Tempranillo

Bodega Schatz
Finca Sanguijela 2012
€ 60
Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon

Casa Rojo
Ladron 2017
€ 45
Mencia


Repubblica Ceca 

Martin Vajcner
Decadence 2021/2023
€ 66
Pinot Noir

Martin Vajcner
Pinot Noir 2022
€ 66
Pinot Noir
 

VINI ROSSI RESTO DEL MONDO

America - Napa Valley

Opus One Winery
Opus One Napa Valley 2005
€ 1.150
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec

Argentina

Stella Crinita
Tatù 2022
€ 88
Criolla Grande

Piemonte

Cà d'Gal
Lumine Moscato d'Asti 2020
€ 30
Moscato

Cà d'Gal
Vite Vecchia Moscato d'Asti 2014
€ 80
Moscato

Cà d'Gal
Vite Vecchia Moscato d'Asti 2015
€ 74
Moscato

Sobrero
Barolo Chinato
€ 44
Nebbiolo

Viotti
Le Pavone Passito
€ 32
Bracchetto


Liguria

Possa
Possa Sciacchetrà 2012
€ 80
Bosco, Rossese Bianco


Veneto

Quota 101
Fior d'Arancio "Il Gelso di Lapo"
€ 65
Moscato Giallo

Luciano Arduini
Recioto della Valpollicella
€ 35
Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara

Cà dei Conti
Romeo Passito Bianco 2019
€ 36
Garganega


Francia

Tissot
Audace 2005
€ 90
Poulsard

Tissot
Spirale 2011
€ 80
Savagnin, Poulsard, Chardonnay


Spagna

Bodega Ecologica Bruno Ruiz
De Sol a Sol Vino Tinto Dulce 2015
€ 45
Moscatel, Airèn

Yamagata
Hatsumago Yukiko Ibana Sparkling Junmai
€ 35

Hyogo
Heaven Sake Baby Junmai
€ 45

Myagi
Urakasumi 12 Junmai Ginjo
€ 66

Tohoku
Ninki Gold Junmai Daiginjo
€ 60

Yamagata
Yonetsuru Dry kappa Honjozo
€ 50

Tochigi
Sohomare Kimoto Tokubetsu Honjozo
€ 60

Yamagata
Dewazakura Ouka Ginjo
€ 66

Italia
Riso Sake HARMONIÆ
€ 32

Kyushu
Naka - Naka Shochu
€ 72

Yamagata

Kodakara Momo Sakura Fruit Sake
€ 78

Kodakara Dry Ginger Fruit Sake
€ 66

Kodakara Pear Fruit Sake
€ 75

Kikuisami Umeshu Fruit Sake
€ 68

Location elegante, si presta perfettamente per l'organizzazione di eventi aziendali con ampi spazi riservati in un contesto esclusivo.

I Clienti del RistoranteTRACCE hanno a disposizione un ampio e comodo parcheggio.

Il ristorante TRACCE è perfetto per un pranzo di lavoro grazie alla sua posizione comoda da raggiungere per i professionisti provenienti dalle grandi città.
La cucina propone piatti gourmet di grande livello per coniugare un incontro di lavoro con il piacere di assaporare preparazioni raffinate.

Quest’area della provincia di Alessandria è un autentico concentrato di tesori che la rendono una meta ideale per gli amanti del turismo slow, fatto di trekking nella natura e di lunghe pedalate in mountain bike in Val Borbera e Val Lemme, di pesca nei torrenti Scrivia, Lemme e Orbo, di passeggiate a cavallo.
Il Parco delle Capanne di Marcarolo e i Laghi del Gorzente e della Lavagnina regalano scenari meravigliosi per lunghe giornate all'aria aperta, mentre il sito archeologico di Libarna a Serravalle Scrivia consente di fare un tuffo in un passato lontanissimo. Inoltre il Geo sito internazionale di Carrosio è un concentrato di tesori geologici. E per gli amanti del turismo culturale l’opportunità di visitare meravigliosi borghi dal fascino medievale, ricchi di chiese romaniche, di splendidi palazzi e sontuose ville rinascimentali, così come i castelli che dominano la cima di quasi ogni collina.
Per chi invece è estimatore delle tradizioni enogastronomiche il territorio del Gavi riserva grandi sorprese fatte di ricette dai sapori antichi e popolari.
Il Grande Bianco Piemontese, che ben si sposa anche ai piatti della cucina ligure, che ne hanno in parte decretato l'impulso all'epoca in cui molti signori genovesi avevano nei feudi di queste terre le proprie residenze di campagna, è il nettare che nasce nella zona che ha dato i natali anche al raviolo, la famosa pasta fresca ripiena che nella versione tradizionale gaviese è preparata con carni bovine e suine, uova, formaggio, borragine e scarola ed è caratterizzata da una sfoglia sottile e gustosa.
Deliziosi e famosi anche i tradizionali amaretti di Gavi, a base di mandorle, zucchero ed albume d'uovo, ed il fine e raffinato cioccolato artigianale che trova nel comune di Novi la sua massima espressione.

L'architettura è quella tipica di una chiesa a croce greca. Il pavimento è in pregiato marmo rosso Levanto. Sono presenti tre altari: uno dedicato al Sacro Cuore di Gesù, l'altro allo sposalizio di Maria Vergine, e l'altare maggiore, composto da una nicchia dalla notevole bellezza, che accoglie la statua in legno della Madonna della Guardia.
La statua che si venera al santuario di Gavi rappresenta Maria Suffragio delle Anime Purganti e risale al 1746. Gavi a quel tempo era assediata dal fuoco dei cannoni dell'esercito Austro-Sardo, e molte case andavano in fiamme. Un certo Giacomo Bertelli fece voto alla Madonna: avrebbe fatto una cappella ed una statua in onore della Vergine della Guardia, che aveva visto dipinta sul muro di una casa vicino al suo riparo, se avesse avuta salva la casa. Così fu, e, finita la guerra, venne costruita una cappella sul monte di Forneto e vi fu collocata la statua che tuttora si venera.
Un altro avvenimento importante per la storia del Santuario avvenne nel 1817: una lunga siccità desolava le campagne minacciando carestia e fame; i gavesi allora portarono in processione la statua della Madonna della Guardia sul monte dove era stata venerata la prima volta, e ne invocarono l'intervento. All'indomani piovve a dirotto. In mezzo a questo entusiasmo il sacerdote Tommaso Bertelli scelse il colle dei Turchini per erigervi il santuario. La costruzione ebbe inizio nel maggio del 1847 ma fu presto sospesa a causa delle vicende politiche di quegli anni; nel 1853 in condizioni precarie ed a stento fu eretto un altare e celebrata la prima messa. Il santuario rimaneva un pio desiderio che poté concretizzarsi solo nel 1861 grazie all'intervento del gesuita padre Luigi Persoglio, genovese, che riuscì a coinvolgere la popolazione e a far costruire il tempio, in meno di quattro mesi, con la manodopera della popolazione di Gavi e dei paesi circostanti.

Inaugurato nel 2003, il Museo dei Campionissimi è il più grande museo dedicato al ciclismo in Europa. Un omaggio appassionato, come vuole la tradizione locale, dedicato ai campioni piemontesi della bicicletta, Costante Girardengo, che nacque a Novi e cominciò la sua formidabile carriera sportiva, e Fausto Coppi, che di Novi è stato cittadino onorario, e che in questa città ebbe il battesimo sportivo e visse praticamente tutta la vita. Il Museo si rivolge a un pubblico eterogeneo, che va dagli amanti del ciclismo agonistico ai cicloamatori o a chi, semplicemente, utilizza la bicicletta per pedalare in libertà.
Allestito in un ex-capannone industriale di 3000 metri quadri, offre la possibilità di avvicinarsi al mondo della bicicletta a tutto campo: l’allestimento è infatti stato concepito con i criteri museografici più avanzati, con supporti multimediali e virtuali, maxischermi che proiettano i momenti più emozionanti della storia del ciclismo e un calendario di proposte di itinerari cicloturistici per la valorizzazione del territorio.