in sfoglia servita calda con Caviale, Grancevola e Scampi
Salsa al Franciacorta
Il Pescato
del giorno cotto intero
-patate granaglia, pomodori confit e olive taggiasche-
(latte vaccino – Lombardia) aff. 24 mesi
(latte vaccino - Lombardia) aff. 8 mesi
(latte caprino crudo – Lombardia) aff. 15 giorni
(latte vaccino – Lombardia) aff. 24 mesi
(latte vaccino – Lombardia) aff. 3 mesi
(latte ovino crudo – Sicilia) aff. 3 mesi
di Formaggi Italiani freschi ed affinati
accompagnati dalle nostre confetture e mostarde
Antipasti
Le Patate Sfogliate
Caviale, Grancevola e Scampo, salsa al Franciacorta *
Le Triglie
in fiore di zucchina con asparagi di mare e cannolicchi graten *
Il Fritto
di pesci/crostacei/verdure da intingere nell’agrodolce
Le Capesante dorate
con crema soffice di patata/vaniglia/avocado “gusto di sangria” *
Il Foie Gras
d’Anatra nella Mela Caramellata e prugne secche “toast brioche” *
La Melanzana Crock
Alla parmigiana
Il Manzo
In tartare/miscuglio d’erbe al balsamico/patate fritte *
Primi Piatti
Le Linguine
appena piccanti con Mazzancolle, briciole di pane e lime *
Il Risotto
di pesce “al contrario” *
I Tagliolini
con ostriche, basilico e schiuma di champagne
La Zuppetta
di piccoli pesci, crostacei e molluschi, pane bruschettato all’origano *
Le Penne
di Kamut con cuori di bue/polpa di olive/burrata *
Il Risotto
con asparagi/spugnole trifolate/bagöss (min.2 pers)
*
i piatti contrassegnati sono disponibili anche in piccola porzione
Il Crudo dal Mare…
Aquario
Ostrica Speciales de Gillardeau, Garusolo, Capasanta marinata con olio di sesamo e sesamo nero, Scampo, Gambero rosso, Mazzancolla,
Tonno, Salmone, Branzino, Purè di cavolfiore con caviale,
Centrifuga di Grany Smith con uova di salmone
Spaghetti di tonno e seppia al lampone,
Tonno e melone come un maki
I Carpacci
di “Tonno rosso Blue Fin, Spigola del Tirreno,
Salmone Norvegese”e Spada
Le Tartare
di “Tonno rosso Blue Fin, Spigola del Tirreno,
Salmone Norvegese e Scampi
A Vostra Scelta:
Grandi Scampi Crudi
Gamberi Rossi
Ostriche Speciales de Gillardeau n°4
Ostriche Belon “0”
Capasanta
Garusoli 5 pezzi
Caviale Iraniano Amour Malossol “Fresco”
(Burro salato e Crostini Caldi)
Caviale Calvisius
(Burro salato e Crostini Caldi)
Secondi Piatti
L’Astice blu
con un insalata preparata al momento, cruditè di verdure *
Il Dentice Selvaggio
cotto sulla pelle di zucchine/ristretto di zucchine/fiore in tempura
e insalatina di cacciaroli *
Il Baccalà “Fresco Dissalato”
In conserva con la fregola sarda e piselli
Il Rombo Selvaggio
nel cartoccio/capperi/limone e crosta di pane “come una grenobloise” *
La Brace
di Scampi, Calamaro, Astice, Mazzancolle con verdurine ripiene
e ruchetta all’olio d’oliva
Il Tonno “Blue Fin”
alla Rossini, sushi freddo alla rossini, “foie gras e tartufo nero”
Il Vitello
Guancetta cotta lentamente con un purèe di patate tartufato
Il Manzo
filetto al pepe nero del “Malabar”patate confit
L’Agnello da latte
Spallina arrostita con polenta grezza e tenere verdure glassate
*
i piatti contrassegnati sono disponibili anche in piccola porzione
MENU LOUNGE
Vegetariano Detox
Insalata di frutta fresca
Melanzana Crok
Penne kamut agli asparagi
Freschezza all’Ananas
28€
Carne
Prosciutto Crudo con Melone
Fagottini gratinati ai porcini salsa grana
Guancetta di vitello con purée di patate tartufato
Tazza Tiramisù
€ 35
Pesce
Cocktail di Mazzancolle AquaStyle
Pennette Pink & Gray Goose
Filetto di pesce alla Milanese patate fritte salsa tartara della casa
Fragole marinate al balsamico con gelato al basilico
€35
Sushi-Samba
Gamberi croccanti con cruditè di verdure e guacamole
Sushi,Sashimi,Maki ( 8 pz)
Fritto leggero di pesci e verdure
Salsa agrodolce
€ 40
Nel prezzo sopra indicato sono escluse le bevande.
I nostri 4 Menù Pret a Manger cambiano tutte le settimane per chi non trovasse di proprio gusto le proposte potrà richiedere il Menù dell’Aquariva.
La nostra carta dei vini propone 800 etichette oltre alla sempre ricca proposta alla mescita. richiedetela al personale di sala.
Cucina Pret à Manger
Il concetto di Cucina Pret à Manger, propone ogni giorno dalle 19,30 alle 22,30 (Escluso il Sabato) i nostri 4 Menù Degustazione che cambiano ogni settimana nei contenuti gastronomici ma sempre suddivisi in :
Menù di Carne €. 35,00
Menù di Pesce €. 35,00
Menù Vegetariano “Light Concept” €. 28,00
Menù Sushi-Samba €. 40,00
I nostri Menù sono comprensivi di 4 portate, e le bevande sono escluse.
Nei giorni dove il programma prevede il Live Piano Bar sarà applicato un supplemento “Coperto Artistico” di €. 6,00 dalle 21,30.
Sarà sempre disponibile anche il Menù del Ristorante su Vostra richiesta.
La Prenotazione è consigliata
